Il progetto nasce dalla volontà di recuperare la lunga tradizione famigliare e di tradurla in un linguaggio contemporaneo attraverso la ridefinizione della spazialità interna e l'esaltazione dei caratteri identitari dell'antica trattoria.

L'esigenza principale è stata di ridisegnare il sistema funzionale all'interno della particolare planimetria allungata tipica dell'impianto medievale del centro storico.

La proposta è stata articolata su due piani. Il primo ha previsto il totale ridisegno degli ambienti interni e la definizione di un'atmosfera accogliente, il secondo ha permesso di mantenere l'antico sapore della trattoria attraverso un attento progetto impiantistico oppuortunamente integrato, il raggiungimento di elevati livelli di comfort interno e il soddisfacimento dei più stringenti requisiti normativi.